Penktadienį Lietuvos gurmanų gildija restorane „Apvalaus stalo klubas“ surengė išskirtinę vakarienę. Šios asociacijos nariams ir svečiams virtuvės virtuozų – Jurio Dukalskio ir Jevgenijaus Volkovo – duetas pristatė naujai sukurtą šventinį meniu, skirtą iškilmingiems pokyliams, vestuvėms ar kitiems svarbiems renginiams.
Į išskirtinę vakarienę susirinko Gurmanų gidijos nariai, tarp jų – ir Kauno meras su drauge Loreta Stonkiene.
Latvis Juris Dukalskis, mentoriaujantis šefas restorane „Apvalaus stalo klubas“, vadovauja vieno geriausių Rygos restoranų „Restaurant 3“ virtuvei. Jį 2016m. skandinaviškasis gastronomijos gidas “White Guide” pripažino antru geriausiu restoranu Rygoje.
Restorano „Apvalaus stalo klubas“ virtuvės šefas Jevgenij Volkov 2016 m. yra pelnęs keletą solidžių apdovanojimų – Baltijos maisto ir gėrimų parodos BAF metu buvo išrinktas geriausiu 2016-ųjų Lietuvos virėju; taip pat sėkmingai debiutavęs nacionalinėje šefų rinktinėje ir kartu su ja Lietuvai parvežęs bronzos medalį iš Pasaulio kulinarijos olimpiados „IKA/Culinary Olympics“.
Bendram kūrybiniam darbui šiuos virėjus suvienijo ne tik tikslas sukurti unikalų pobūvių meniu, bet ir idėja atrasti dar nepažintus, netikėtus skonių derinius eksperimentuojant su tuo, kas nauja ir įprasta, sudėtinga ir paprasta, lokalu ir globalu. Šventinio meniu pagrindą sudaro keli svarbūs, šiuolaikiškas Baltijos šalių gastronomines tendencijas atspindintys akcentai. Pirma, tai – mums gerai pažįstami sezoniniai kruopščiai atrinkti pietryčių Lietuvos ūkininkų tiekiami produktai. Antra, tai – ypatingas šių produktų apdorojimo būdas pasitelkiant moderniosios kulinarijos technologijas ir autentiškus senosios Lietuvos maisto gaminimo būdus.
„Šį meniu pavadinčiau „ ČIA IR DABAR KARTU SU PASAULIU“. Sekdami ir diegdami naujausias gastronomines tendencijas, mūsų virtuvės meistrai patiekaluose išlaikė Lietuvos kulinarijos istorijos palikimą . Be to, lietuviškumo dvasią atspindi sezoniniai ir visus metus naudojami produktai – tai, kas auga lietuviškame darže, gyvena Lietuvos miškuose, ežeruose, upėse ar pas mūsų ūkininkus, – teigė restorano „ Apvalaus stalo klubo“ savininkė Rasa Šnaiderienė. – Tikimės, jog šie patiekalai patiks ir lietuvaičiams, ir užsienio svečiams“,
Vakarienės metu svečiams buvo patiekti penki patiekalų ir vyno deriniai. Šaltiems užkandžiams moterims buvo patiekta rūkyto ungurio filė su žaliaisiais smidrais, putpelių kiaušiniais, burokėlių želė ir krienų padažų, vyrams – anties krūtinėlė su ruginės duonos kremu, marinuotomis mėlynėmis, trimitėliais bei kiškio kopūstais. Karšto užkandžio akcentas – anties kepenėlės su sepijų rašalu paskanintoje duonelėje su svogūnų džemu, šviežiais rabarbarais, rabarbarų majonezu, jūros dumblių grietine bei juodųjų ryžių traškučiais. Karštiems patiekalams svečiai galėjo rinktis – plekšnės file su šviežiai marinuotais ridikėliais, karamelizuotomis morkytėmis, šparagais ir saldžių žirnelių padažu arba lėtai keptą ėriuko koją su rūkytais topinambais, miško grybų tyre, jautienos sultinio nuoviru, krapų aliejumi bei keptu jaunu laiškiniu svogūnu.
Atgaivai svečiai mėgavos moderniai interpretuotu šaltalankių ir pasiflorų „perlu“, o saldžiajam patiekalui buvo patiektas baltojo šokolado desertas su kiaušinių ir citrinų kremu, citrinų morengo dulkėmis, saldymedžio ir šafrano padažu ir cukraus kristalais.
Šis renginys pažymi Gurmanų gildijos veiklą Lietuvoje, kurios įkvėpėja – tarptautinė gastronomijos asociacija „Chaine des Rotisseurs“ Paryžiuje, gyvuoja jau daugiau kaip 750 metų. Padalinys Lietuvoje veikia nuo 2006 metų ir vienija 68 narius. Tarptautinė draugija suburia ne tik restoranų ir viešbučių savininkus, virėjus, gėrimų žinovus, bet ir neprofesionalus, vertinančius nepriekaištingą maistą bei vyną.
Šalia malonios stalo draugijos ir gero maisto bei vyno vartojimo tradicijų puoselėjimo gurmanų gildija sau kelia aiškius edukacinius tikslus: paskatinti jaunųjų Lietuvos šefų ir someljė profesinį augimą, padėti atsiskleisti talentams rengiant nacionalinius ir tarptautinius konkursus, būti esminiu gastronominiu žinių nešėju visuomenei bei vystyti ugdymą svetingumo, maisto ir gėrimų srityse.
