„Šiuo laikotarpiu, kai negalime keliauti po egzotinius kraštus, puikus būdas nusikelti ten, kur norėtume būti, yra kelionė gaminant, ragaujant maistą, – mano dainuojanti ekonomikos ir finansų specialistė, baleto primarijaus Nerijaus Juškos žmona Agnė Juškienė (29). – Todėl nenuostabu, kad žuvys, jūrų gėrybės ant mūsų šeimos stalo būna bent kartą per savaitę. Jas ragaudami mintimis skriejame į šiltus kraštus.“
Spalis Agnės ir Nerijaus Juškų šeimoje – gimtadienių mėnuo: tik ką jie šventė sūnaus Pauliaus, 27 dieną minės dukters Evos, o 29-ąją Nerijaus gimimo dieną.
„Turėjome tradiciją vyro gimtadienį sutikti šiltuose kraštuose, bet šiemet viskas kitaip. Todėl nusprendėme šventę susikurti namuose. Juk – svarbiausia fantazija ir šalia esantys brangiausi žmonės“, – sako Agnė.
Na, o kokia gi šventė be išskirtinių vaišių? „Mūsų šeimoje iškilmingi pietūs yra ritualas, be kurio neįsivaizduojama gimimo diena, – pasakoja Agnė. – Nerijus, jei galėtų, mielai kasdien valgytų omarus, aštuonkojus ir bulves. O kai paklausiau, koks desertas nudžiugintų, išgirdau, kad krevetės. Džiaugiamės, kad Paulius ir Eva taip pat mėgsta žuvų patiekalus. Todėl jau žinau, kad šiemet Nerijų per gimtadienį nudžiuginsiu pasimatymu su grilyje keptomis jūrų gėrybėmis.“
Na, o laukdami tos dienos jiedu nusprendė nepraleisti progos dar sykį pasidžiaugti auksinio rudens grožiu ir kieme sau surengė šventinius pietus, kuriems mėgstamas jūrų gėrybes kepė grilyje.
„Maistas tikrai turi supergalią net paprastą dieną paversti šventine, o šventinę – dar labiau ypatinga“, – yra įsitikinusi Agnė. – Tikiuosi, bent taip į savo namus įsileisime šiltų atostogų nuotaiką ir egzotikos dvelksmą.“
Gardaus omarų marinato receptas
Reikės:
- 2 po 350 g apvirtų omarų
- 4 skiltelių česnako
- pipirų, druskos
- 1 šaukštelio persilado
- 1 skiltelė citrinos
- 50 g lydyto sviesto
„Omaro paruošimas nereikalauja ypatingų gebėjimų. Svarbiausia – jo neperkepti ar nepervirti, kad netaptų kietas“, – sako Agnė. Kepti ruošiamą apvirtą omarą ji pirmiausiai perpjauna, išima žalsvos spalvos vidinius organus, atidžiai išvalo. Paruošia marinatą: česnako skileles išspaudžia, sumaišo su pipirais, druska, persiladu. Įspaudžia šlakelį citrinos sulčių, užpila lydytu sviestu ir gerai išmaišo. Netrukus mišiniu aplieja kepimui paruoštas omaro puseles.
Minkšto aštuonkojo paruošimo receptas
Reikės:
- 1 šviežio aštuonkojo (apie 350 g)
- 2 didelių svogūnų
- po 1 ryšulėlį šviežių krapų ir petražolių
- 7 skiltelių česnakų
- 4 lauro lapų
- 3 šaukštelių persilado
- 2 šaukšteliai žolelių mišinio žuvims
- 3 šaukštai aliejaus nuo saulėje džiovintų pomidorų
- šlakelis citrinų sulčių
- druskos, pipirų
„Aštuonkojis buvo jau išvalytas ir paruoštas gaminimui. Jo ruošimo procesas – neilgas, bet reikalauja atidumo, kad aštuonkojis nevirstų guminiu“, – įspėja.
Agnė užvirina vandenį, ten meta perpjautus svogūnus, krapus, petražoles, 4 smulkintus česnakus, beria druskos, pipirų, žolelių mišinio žuvims, lauro lapų.
Vandenį su žolelėmis šiek tiek paverda, kad jis taptų kvapnus. Tada ten palaipsniui kiša aštuonkojį. Jį prie karšto vandens „pratina“ po truputį: pirmiausiai į vandenį įmerkia iki pusės, palaiko 3 sekundes, ištraukia. Tuomet vėl merkia į vandenį kiek daugiau – kad būtų apsemtos visos kojos, vėl palaiko 3 sekundes ir ištraukia.
Paskui į karštą vandenį deda visą aštuonkojį. Verda apie 30 minučių.
Išvirusį perlieja šaltu vandeniu, nusausina ir ištepa marinatu. Jam sumaišo persiladą, druską, pipirus, išspaudžia 3 skilteles česnako, įpila šlakelį citrinų sulčių. Viską aplieja aliejumi nuo saulėje džiovintų pomidorų. Palieka pasimarinuoti.
Aromatingų krevečių marinato receptas
Reikės:
- 20 šviežių krevečių su kiautu
- 20 g lydyto sviesto
- 3 skiltelių česnako
- šlakelio balzamiko acto
- 1 šaukštelio persilado
- druskos, pipirų
- šlakelio citrinų sulčių
Lydytą sviestą Agnė sumaišo su išspaustais česnakais, balzamiko actu, persiladu, druska, pipirais ir citrinų sultimis. Šiuo mišiniu aptepa krevetes ir palieka laukti eilėje prie grilio.
Bulvių su šonine ir „Raclette“ receptas
Reikės:
- 4 bulvių
- 100 g karšto rūkymo šoninės
- žiupsnelio džiovintų rozmarinų
- žiupsnelio prieskonių mišinio bulvėms
- 2 smulkintų saulėje džiovintų pomidorų
- 4 griežinėlių „Raclette“ sūrio
Bulves Agnė nuskuta ir supjausto skiltelėmis. Apie 5 minutes apverda, kad šiek tiek suminkštėtų. Į griliui skirtas keptuvėles beria kubeliais supjaustytą šoninę. Ant jos – bulvių skilteles. Jas apibarsto rozmarinais, bulvių prieskoniais, saulėje džiovintais pomidorais.
„Šis mūsų pasimatymas su jūrų gėrybėmis vyksta grilyje, bet lygiai taip pat marinuotas, jas tiek pat laiko galima kepti orkaitėje“, – sako Agnė.
Kepsninę jie įkaitina iki 180-200 laipsnių. Pridaro viršutinę ir apatinę oro sklendes, kad laikytųsi tolygi temperatūra.
Pirmiausiai ant grotelių deda bulvių keptuvėles ir kepa apie 10 minučių. Tuomet deda omaro puseles ir aštuonkojį, kurį aptepa likusiu marinatu.
O po 4 minučių sudeda krevetes. Viską kepa dar 5 minutes.
Tuomet aštuonkojį apverčia, aptepa marinatu. Ant bulvių uždeda sūrio griežinėlius. Pažiūri, ar krevetės jau pakeitė spalvą: svarbu, kad jos neperkeptų. Tad kai tampa oranžinės – laikas patraukti nuo kaitros. Viską palieka kepti, kol ant bulvių išsilydys sūris – dar 2-3 minutėms.
Bendra viso jūrų gėrybių asorti kepimo trukmė – apie 22 minutes.
Dumblių salotų receptas
Reikės:
- 200 g marinuotų jūros dumblių
- 6 saulėje džiovintų pomidorų
- 40 g kietojo sūrio „Džiugas“
- šlakelio balzamiko acto
Kol jūrų gėrybės kepa, pasiruošia jų ir pikantiškų salotų serviravimui.
Skoniais turtingą patiekalą galima sudėti į vieną didelį serviravimo indo, bet galima patiekti ir kiekvienam atskirai.
Serviravimui pasirinkusi lavos padėklus, ant jų Agnė pirmiausiai deda salotų: iš jūros dumblių formuoja platoką takelį. Pusę jo apiberia tarkuotu kietuoju sūriu, per vidurį deda smulkintų saulėje džiovintų pomidorų. Viską apšlaksto balzamiko actu.
Paskui ant neuždengtų dumblių rikiuoja iškepusias krevetes. Šalia guldo po pusę omaro ir aštuonkojo, skiltelę citrinos. Ant padėklo telpa ir keptuvėlė su bulvėmis, aplietomis sūriu.
Metas ragauti ir svajoti!
Fotogalerija:
