„Žiūrėk lauką vasarą, o sodą – rudenį“, – byloja lietuvių liaudies išimtis. Na, tai tikriausia tiesa. O kulinarų džiaugsmui, ruduo – tai metas kuomet sezoninėmis gėrybėmis lepintis gali kiekvienas. Ir jų ypač gausu.
Tad kodėl gi tuo nepasinaudojus? Kaip teigia mėsos tiekėjai „Baltic Foods“: „Jei patiekaluose panaudosite kokybišką, šviežią mėsą, rugsėjis taps tikru kulinarių atradimų laikotarpiu“.
„Puikiai žinome, kodėl mėsa tokia svarbi. Todėl visuomet siūlome tik aukščiausios rūšies kiaulieną, vištieną, veršieną, jautieną. Šviežia ir kokybiška mėsa patiekalams suteikia ypatingą skonį.
Be to, kai pasirinkimas toks platus – galima drąsiai eksperimentuoti ir išbandyti vis naujus receptus. Šiam rudeniui tą daryti ir patariame. Specialiai rugsėjui „Baltic Foods“ siūlo išmėginti vištą su voveraitėmis, veršienos sriubą ir jautieną su šviežiomis bulvytėmis. Pasimėgaukite!“, – linkėjo įmonės atstovai.
Veršienos sriuba su pievagrybiais
Reikės:
- bulvių;
- juodųjų pipirų;
- lauro lapų;
- morkų;
- petražolės šaknies;
- svogūnų;
- veršienos su kaulu;
- kvietinių miltų;
- pievagrybių;
- druskos;
- sviesto;
- kvapiųjų pipirų.
Kaip gaminti:
Tai angliška veršienos sriuba, kuri puikiai tinka ir lietuviškai virtuvei.
Sultiniui reikės: veršienos kaulo su mėsa, petražolės šaknies, morkos, mažo svogūno, kvapiųjų ir juodųjų pipirų, lauro lapelių, druskos.
Sultinį virkite, kol vanduo nugaruos kelis centimetrus. Perkoškite išvirusias morkas, petražolės šaknį. Mėsą ir svogūnus pertrinkite ir dėkite į sultinį.
Bulves supjaustykite smulkiais kubeliais. Ant įkaitinto sviesto apkepinkite susmulkintus svogūnus, dėkite pievagrybių gabaliukus ir patroškinkite.
Vėliau įberkite miltų ir apkepę pilkite į sriubą. Virkite, kol bulvės suminkštės. Puikiai tinka su grietinėle.
Jautiena su šviežiomis bulvytėmis ir salotomis
Reikės:
- brandintos jautienos didkepsnio;
- druskos ir pipirų;
- bulvių;
- sviesto;
- krapų.
Padažui:
- česnakų;
- laiškinių svogūnų;
- džiovinto raudonėlio;
- šviežios raudonosios aitriosios paprikos;
- lauro lapelių;
- šviežios kalendros;
- raudonojo vyno acto;
- alyvuogių aliejaus.
Salotoms:
- romaninių salotų;
- įvairių spalvų pomidorų;
- šviežių mėtų;
- šviežių žirnelių;
- alyvuogių aliejaus;
- balzaminio acto;
- parmezano sūrio.
Kaip gaminti:
Šviežias bulves išvirkite sūdytame vandenyje. Kai bulvės išvirs, įdėkite sviesto ir krapų, atsargiai pamaišykite.
Česnaką nulupkite ir kartu su laiškiniais svogūnais, perpjautais per pusę, raudonėliais, aitriąja paprika, lauro lapu ir kalendromis sudėkite į maišytuvą.
Įpilkite šlakelį acto ir verdančio vandens. Plakite tol, kol bus vienalytė masė. Pagardinkite ir iškrėskite į dubenėlį.
Jautieną įtrinkite druskos ir pipiru mišiniu. Į įkaitintą keptuvę įpilkite 1 šaukštą aliejaus, sudėkite mėsą, kepkite 3-4 min. ant stiprios ugnies iš kiekvienos pusės. Išjunkite, palaikykite uždengtą 10 min.
Salotas, pomidorus ir mėtos lapelius supjaustykite ir sudėkite į lėkštę, apibarstykite žirniais.
Salotas paskaninkite 1 šaukštu ypač tyro alyvuogių aliejaus, balzaminio actu ir tarkuotu parmezanu.
Prie bulvių sudėliokite kepsnius, įstatykite padažą. Užbarstykite likusius kalendrų lapelius. Mėsą pjaustykite jau ruošdamiesi valgyti.
Višta su voveraitėmis
Reikės:
- vištos;
- 0,5 l voveraičių (apvirtų su druska);
- šoninės;
- 3 svogūnų;
- stiklinės balto vyno;
- vištienos sultinio (iš kubelio);
- druskos, pipirų, čiobrelio;
- sviesto;
- grietinėlės (arba riebios grietinės).
Kaip gaminti:
Vištą supjaustykite stambiais gabalais ir apkepkite karštoje keptuvėje gerai įkaitintame aliejuje taip, kad būtų gražiai apskrudusi.
Apkeptą vištieną dėkite į puodą. Kai visa višta bus apkepta ir sudėta į puodą, puodą dėkite ant ugnies, įpilkite stiklinę vyno, užvirinkite ir leiskite vynui gerai paburbuliuoti, kad išgaruotų alkoholis.
Tada įpilkite stiklinę stipraus vištienos sultinio, pridėkite pipirų, porą šakelių čiobrelio. Uždėkite dangtį, sumažinkite ugnį ir palikite troškintis. Tai truks apie dvidešimt minučių, kol paruošite svogūnus, grybus ir šoninę.
Šoninę smulkiai supjaustykite (apie porą gerų saujų), dėkite į keptuvę. Palaukite, kol išsiskirs riebalai.
Dėkite smulkintus svogūnus, maišykite mentele ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės.
Svogūnams iškepus, dėkite voveraites (sūrymą nupilti). Voveraitėms leiskite truputį apšilti su šonine ir svogūnais.
Tada visą keptuvės turinį dėkite į jau gerokai išsitroškinusią vištą. Jei labai daug skysčio, tai troškinkite puode be dangčio, kad skystis truputį nugaruotų.
Po maždaug penkiolikos minučių, kai višta troškinama su grybais, įpilkite grietinėlės (arba grietinės) (apie 150 ml) ir dar troškinkite atvirame puode, kol viskas sutirštės.